Istnieje bardzo wiele różnych odmian pokera, zaczynając od zwykłego dobieranego, a kończąc na najbardziej obecnie popularnej odmianie Texas Hold’em. Wszystkie rodzaje pokera mają jedną cechę wspólną: w ich wszystkich istnieją takie same układy kard i są one uporządkowane według ściśle określonej kolejności. Najmniej wartym układem jest tzw. wysoka karta, czyli układ, który nie jest żadnym układem. Najniższym układem jest para, czyli dwie karty o tej samej wysokości. Kolejnym układem w hierarchii są dwie pary. Jeżeli dwóch graczy ma dwie takie same pary, wtedy o zwycięstwie decyduje wysokość piątej, wolnej karty – kto ma wyższą, to wygrywa, tzw. kicker decyduje. Wyżej w hierarchii jest trójka – trzy takie same karty. Następnie jest strit, czy pięć kart ułożonych po kolei, z tym, że as może zarówno pierwszą jak i ostatnią kartą układu. Wyżej jest kolor, czyli pięć kart w tym samym kolorze, ale bez żadnej kolejności. Wyżej jest full, czy układ trzech takich samych kart oraz jednej pary. Trzecia od końca jest kareta, czyli układ czterech kart o tej samej wartości. Przedostatni jest poker, czyli strit złożony z kart o tym samym kolorze. Jeżeli jest to strit od dziesiątki do króla w tym samym kolorze – jest to wtedy poker królewski – najwyższy, możliwy układ kard w pokerze. Prawdopodobieństwo wystąpienia danego układu spada wraz ze wzrostem jego wartości. Dobry i wytrawny gracz potrafi w trakcie gry oszacować prawdopodobieństwo wystąpienia danego układu na ręce i do tych obliczeń dostosować swoją taktykę gry.